Penne integrali in crema di radicchio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 g di pennette integrali
– 3 cespi di radicchio rosso
– 1 cipolla
– 200 ml di panna
– parmigiano grattugiato
– 3 cucchiai di olio di oliva extra vergine
– sale
– pepe

PREPARAZIONE
1 Affettate finemente il radicchio e lasciatelo a bagno per 10 minuti affinché perda buona parte dell’amaro. Asciugatelo con cura.
2 Fate saltare per qualche minuto la cipolla affettata finemente e il radicchio con d’olio in una padella, aggiustando di sale. Quando il tutto è morbido, frullatelo aggiungendo la panna fresca o di soia fino a ottenere la consistenza di una crema densa.
3 Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con la salsa di radicchio. Spolveratela col parmigiano